Vins Chablis premier cru Domaine Nathalie et Gilles Fèvre - Mont de Milieu - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2018 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est issu d’un pur Chardonnay, expression typique de ce grand terroir bourguignon. La cuvée Mont de Milieu bénéficie d’une exposition sud-est sur des coteaux assez abrupts, profitant d’un ensoleillement généreux et d’un sol kimméridgien riche en fossiles marins, garant d’une minéralité saisissante. Le millésime 2018, solaire et généreux, livre au vin une belle maturité, sans perdre cette acidité et cette tension propre à Chablis. La vinification, ici réalisée avec précision, apporte un bel équilibre entre fraîcheur cristalline et rondeur gourmande. Dès l’ouverture, le vin déploie des arômes complexes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de citron confit, avec une touche de pierre à fusil, signature des grands terroirs de la rive droite du Serein.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs au style unique, alliant droiture et minéralité. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, accentue la fraîcheur naturelle du Chardonnay, tandis que les sols calcaires et marneux du Kimméridgien confèrent aux vins leur trame minérale bien reconnaissable. Le vignoble de Chablis, marqué par une longue histoire viticole depuis le Moyen-Âge, reste un incontournable pour les amateurs de grands blancs tendus et expressifs.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront révéler toute sa complexité aromatique. Les fruits de mer, tels que les huîtres chaudes ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, seront des compagnons naturels. Les poissons en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, apporteront une belle harmonie. Un fromage local comme le Chaource affinera la dégustation.

Servez ce vin frais, autour de 10-12°C, afin de préserver sa vivacité tout en permettant l’expression de ses arômes les plus subtils. Une légère aération en carafe quelques instants avant le service peut également révéler toute sa profondeur.