Vins Chablis premier cru Domaine Gautheron Alain et Cyril - Montmains - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montmains 2020 du Domaine Gautheron Alain et Cyril illustre à merveille toute la finesse et la distinction des grands vins blancs de Bourgogne. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans l’appellation Chablis. Le millésime 2020, marqué par un climat estival chaud mais tempéré par des nuits fraîches, a permis de préserver à la fois la maturité du fruit et la tension minérale caractéristique du terroir. Issu principalement de vignes implantées sur des sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et en petites huîtres fossiles, ce vin tire une remarquable pureté aromatique et cette minéralité tranchante propre aux grands Chablis Premier Cru. La vinification est conduite avec soin pour exprimer l’éclat du terroir : pressurage doux, fermentation et élevage sur lies fines, le plus souvent en cuve inox pour préserver la fraîcheur.

Le vignoble chablisien bénéficie d’un climat continental semi-océanique, avec des hivers froids, des printemps souvent frais et des étés qui favorisent une maturation lente et progressive des raisins. Cela apporte aux vins leur équilibre singulier entre vivacité, finesse et complexité. Depuis le Moyen Âge, Chablis s’est affirmé comme une région viticole d’excellence grâce à ses terroirs uniques et la présence incontournable de la rivière Serein, qui adoucit les conditions climatiques et protège la vigne. Les sols kimméridgiens jouent ici un rôle central, conférant aux vins des arômes crayeux, iodés et une tension saline.

Côté accords, ce Chablis Premier Cru Montmains s’accordera parfaitement avec des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, ou un plateau de fruits de mer pour sublimer sa salinité. Il se révèle également délicieux sur des poissons grillés, un risotto aux asperges ou un poulet à la crème, sans oublier les fromages frais de chèvre de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, sa fraîcheur minérale et sa grande finesse. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre au vin de pleinement s’épanouir.