Vins Chablis premier cru Domaine Vocoret - Vaillons - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret propose ici un Chablis Premier Cru 2015, issu de la cuvée Vaillons, une parcelle réputée du vignoble chablisien. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, dans la pure tradition bourguignonne. Le millésime 2015, marqué par des conditions climatiques généreuses, a offert des raisins d’une belle maturité, résultant en un vin équilibré, combinant fraîcheur, matière et complexité. Sur ce terroir de Vaillons, dominant la rive gauche du Serein, les sols argilo-calcaires, riches en marnes kimméridgiennes parsemées de fossiles marins, confèrent au vin sa minéralité si caractéristique du Chablis. La vinification s’opère en cuves inox pour préserver le fruit et la pureté, la fermentation étant menée avec précision pour révéler la droiture et la finesse du Chardonnay.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influence semi-océanique. Ce climat frais, ponctué de gelées printanières, impose sa marque sur le profil des vins. Les sols singuliers de Kimméridgien, formés il y a près de 150 millions d’années, sont le secret de cette minéralité salivante qui distingue les Chablis d’autres Bourgognes. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine puis s’affirme au Moyen-Âge, les vins de Chablis étant aujourd’hui célébrés pour leur élégance, leur tension et leur capacité à sublimer les grands plats.

Ce Chablis Premier Cru Vaillons 2015 accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poissons, mais aussi des poissons grillés ou cuisinés sauce beurre blanc. Il s’alliera également très bien avec des fromages bourguignons comme l’époisses ou le soumaintrain, et révèlera la finesse de volailles rôties ou encore d’une blanquette de veau. Si vous souhaitez jouer la carte régionale, tentez-le avec des escargots à la bourguignonne ou un jambon persillé.

Pour la dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Il exprimera alors toute sa vivacité, ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de silex, et cette subtile salinité qui promet une belle harmonie à table. Vous pouvez profiter de sa complexité dès aujourd’hui, ou l’oublier encore un à deux ans en cave pour voir évoluer sa palette aromatique.