Vins Chablis premier cru Domaine Millet - Vaucoupin - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2022 du Domaine Millet est issu du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Ce millésime se révèle particulièrement frais et équilibré, offrant une belle expression du terroir : les sols marno-calcaires dits “Kimméridgien”, riches en fossiles marins, confèrent une minéralité marquée et une tension cristalline au vin. La vinification, conduite dans le respect de la pureté aromatique propre au Chablis, valorise des notes d'agrumes, de pomme verte, avec une touche florale et saline. La cuvée Vaucoupin, classée Premier Cru, affiche un caractère affirmé et structurel, typique de ce climat très apprécié qui bénéficie d’une excellente exposition sud-sud-est, favorisant la maturité optimale des raisins.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, doit son identité à un climat continental soumit à des hivers rigoureux et des étés tempérés. Cette amplitude thermique favorise une maturation lente, tandis que les brouillards matinaux et les terres pierreuses limitent la pression sanitaire. La région possède une histoire viticole ancienne, datant d’au moins l’époque médiévale, marquée par l’influence des moines cisterciens. Les sols kimméridgiens sont LE secret de la minéralité légendaire des Grands et Premiers Crus, une particularité géologique partagée avec quelques rares autres vignobles en France.

Pour sublimer un Chablis Premier Cru Vaucoupin, privilégiez des accords raffinés. Les fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées), les poissons blancs simplement grillés ou en sauce légère, et les sushis sont des alliances classiques. Il s'accorde également très bien avec un fromage à pâte molle de type Chaource ou Brillat-Savarin, ou encore avec les spécialités régionales comme une truite meunière. Son équilibre lui permet d’accompagner des volailles en sauce crémée ou une blanquette de veau.

Pour apprécier tout son potentiel, servez ce vin à une température de 11-12°C. Pensez à l’ouvrir dix à quinze minutes avant dégustation pour révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur minérale. Cette cuvée pourra également gagner en complexité après deux à cinq années en cave.