Vins Chablis premier cru Domaine Denis Race - Montmains Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Montmains Vieilles Vignes » 2020 du Domaine Denis Race est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par une belle maturité et un équilibre remarquable, bénéficiant du savoir-faire du domaine et de la richesse des vieilles vignes, dont l’enracinement profond capte l’essence du terroir. Ce vin est vinifié de façon traditionnelle, majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, tandis que l’élevage sur lies fines apporte un supplément de complexité et de texture.

La région de Chablis fait partie intégrante de la Bourgogne, se situant à la pointe nord de la région. Son climat continental tempéré, aux hivers froids et aux étés chauds, est ponctué de gelées printanières redoutées. Les sols sont dominés par des marnes et calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui offrent au chardonnay cette minéralité singulière et saline tant recherchée dans les grands Chablis. L’histoire de Chablis est intimement liée à la culture monastique autour du village de Chablis, qui a fait perdurer la réputation de ces vins à travers les siècles.

Ce premier cru dévoile une robe jaune pâle brillante, un nez subtil de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et une délicate note iodée. En bouche, l’attaque est vive, la texture soyeuse, avec une finale persistante marquée par la minéralité.

Pour les accords mets-vins, ce vin s’épanouira en compagnie de fruits de mer, de crustacés (notamment des huîtres ou un tartare de coquilles Saint-Jacques), de poissons grillés ou en sauce légère. La cuisine bourguignonne comme une andouillette ou une poularde à la crème saura également le sublimer. Il s’accorde bien également avec des fromages locaux de type Chaource ou un chèvre affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur, sa vivacité et sa dimension minérale. Une aération d’une dizaine de minutes en carafe permettra aux arômes les plus subtils de s’exprimer pleinement. Ce vin possède un beau potentiel de garde mais peut déjà s’apprécier dans sa jeunesse pour sa pureté éclatante.