Le Chablis Premier Cru Montmains Vieilles Vignes 2020 du Domaine Denis Race est un vin blanc issu à 100% de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Cette cuvée est issue de vieilles vignes, offrant une concentration remarquable et une belle authenticité. Le millésime 2020 s’est distingué par sa précocité, favorisant une maturité optimale tout en préservant la vivacité caractéristique du terroir chablisien. Les raisins sont cultivés sur les pentes argilo-calcaires du climat Montmains, reconnu pour la minéralité qu’il confère aux vins. La vinification est menée dans le strict respect du fruit, généralement en cuves inox, afin de préserver la pureté et la fraîcheur du Chardonnay, tout en laissant s’exprimer les subtilités du terroir.
Situé dans l’extrême nord de la Bourgogne, le Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, tempérés par une grande amplitude thermique. Les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, contribuent à la minéralité et à la finesse des vins du secteur. Le vignoble de Chablis, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, s’est peu à peu taillé une renommée internationale grâce à ses Chardonnay cristallins, parfaits ambassadeurs de leur terroir.
Ce Chablis Premier Cru, d’une belle intensité, allie notes de fleurs blanches, fruits à chair blanche et subtile touche d’amande fraîche, le tout porté par une bouche vive, saline et longuement persistante. Il trouvera un bel écho avec des huîtres chaudes, un tartare de bar, une volaille pochée à la crème ou encore des escargots à la bourguignonne, pour rester sur des mets régionaux. Quelques fromages affinés à pâte molle, comme un chaource, se marieront également à merveille.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons. Carafage possible pour libérer toute sa complexité aromatique, surtout dans ses jeunes années. Il s’exprimera avec classe dès aujourd’hui, mais gagnera en profondeur avec quelques années de garde supplémentaires.
