Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Montmains Vieilles Vignes 2009 du domaine Denis Race est un vin blanc d’exception issu du cépage Chardonnay, unique autorisé dans l’appellation. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de parcelles âgées, souvent plus de 40 ans, conférant au vin une profondeur, une complexité et une concentration aromatique supérieures. Le millésime 2009 fut marqué par un été chaud, apportant aux raisins une maturité optimale tout en conservant la typicité fraîche propre à Chablis. La parcelle de Montmains, située sur la rive gauche du Serein, bénéficie d’une exposition sud/sud-est et de sols riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, typiques du Kimméridgien, qui apportent finesse minérale et tension. Le travail traditionnel du domaine, privilégiant un élevage en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la franchise du terroir, offre ici un vin pur, cristallin, sur de superbes notes de fleurs blanches, de coquille d’huître, d’agrumes mûrs et de pierre à fusil, le tout nuancé par une bouche ample, équilibrée, à la finale saline et persistante.
La région de Chablis est située à l’extrémité nord de la Bourgogne, non loin de la Champagne, ce qui lui confère un climat continental avec des hivers froids, des printemps frais et des étés relativement chauds, tout à fait propices à une maturité lente des raisins et au développement d’une remarquable acidité naturelle. Le sous-sol kimméridgien, caractéristique de Chablis, joue un rôle crucial dans la singularité des vins locaux en leur apportant cette minéralité tranchante, presque saline, qui fait la renommée mondiale de la région depuis le Moyen Âge.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru 2009, privilégiez des produits de la mer : huîtres, sashimis, crustacés ou poissons nobles poêlés. Les accords avec des fromages de chèvre frais, une fine volaille sauce crémée ou des escargots à la bourguignonne seront aussi très harmonieux. Pensez également à des spécialités régionales comme les gougères (choux au fromage) ou une belle andouillette de Chablis.
Pour révéler toutes ses qualités, servez ce vin entre 10 et 12°C, en prenant soin de l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation. À maturité, il exprimera toute la quintessence de son terroir et se laissera apprécier à la fois par les amateurs avertis et les curieux de vins de caractère.
