Vins Chablis premier cru Domaine Yvon & Laurent Vocoret - Homme Mort Vieille Vigne - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Homme Mort Vieille Vigne" 2023 du Domaine Yvon & Laurent Vocoret incarne parfaitement l’élégance et la typicité de ce terroir d'exception. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient de vieilles vignes enracinées sur le climat "Homme Mort", l’un des plus renommés parmi les Premiers Crus de Chablis. Le millésime 2023, marqué par une climatologie équilibrée, a permis un épanouissement aromatique optimal du raisin, offrant ainsi une belle complexité aromatique. La vinification traditionnelle préserve la franchise du fruit et la minéralité sous-jacente, tandis que l’élevage, souvent travaillé en cuve inox voire en fûts anciens selon les pratiques de la maison, apporte finesse et ampleur sans masquer la pureté du vin.

Le Chablisien est une région phare de la Bourgogne septentrionale, réputée pour ses sols kimméridgiens calcaires et marneux où s’enracinent les vignes. Ce sol, riche en fossiles marins, transmet au vin cette salinité et cette tension si caractéristiques. Le climat, de type semi-continental, favorise la maturation lente et complète du Chardonnay, tout en préservant fraîcheur, vivacité et beaux équilibres acides. L’histoire du Chablis s’inscrit dans la tradition des grands blancs de garde, appréciés dès le Moyen-Âge pour leur pureté et leur capacité à sublimer les plus belles tables.

Ce Chablis Premier Cru, grâce à sa richesse et sa minéralité, s’accordera parfaitement avec des huîtres de pleine mer, un tartare de Saint-Jacques, des poissons nobles simplement grillés comme le turbot ou le bar, mais aussi avec la volaille à la crème ou un fromage de chèvre sec, tel que le Crottin de Chavignol. Il sera également délicieux avec des spécialités bourguignonnes telles qu’une andouillette de Chablis ou des escargots au beurre persillé, pour un accord régional.

Pour le servir dans les meilleures conditions, je recommande une température de dégustation de 10-12°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa trame minérale et sa palette aromatique subtile. Une légère aération quelques minutes avant le service permettra à ses arômes de s’exprimer pleinement.