Vins Chablis premier cru Domaine Yvon & Laurent Vocoret - Homme Mort Vieille Vigne - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Yvon & Laurent Vocoret signe ici un très beau Chablis Premier Cru issu de la parcelle "Homme Mort Vieille Vigne" sur le millésime 2020. Ce vin blanc sec, classé Premier Cru, est élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay, qui trouve une expression unique sur ce terroir spécifique du Chablisien. Les "Vieilles Vignes" confèrent concentration et personnalité à la cuvée, tandis que le millésime 2020, solaire mais équilibré, offre une matière riche portée par une belle fraîcheur. La vinification, typique de la région, souligne la pureté du fruit avec une utilisation limitée du bois, privilégiant l’expression du terroir calcaire et de la minéralité, marque de fabrique du Chablis.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des étés chauds et parfois des gelées printanières. Les sols y sont dominés par le fameux Kimméridgien, un mélange d’argiles et de marnes enrichies en fossiles marins qui confère au vin cette minéralité si caractéristique, presque saline. Le vignoble de Chablis a une longue histoire remontant à l’époque romaine, puis a été développé par les moines cisterciens au Moyen Âge. Aujourd’hui encore, il produit des vins blancs parmi les plus fins et racés du monde.

Ce Chablis Premier Cru "Homme Mort Vieille Vigne" s’accorde merveilleusement avec des mets raffinés et iodés. Les plateaux de fruits de mer, les huîtres, les langoustines ou des poissons grillés révéleront toute la fraîcheur et le croquant du vin. Une association avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou encore des fromages de chèvre frais apportera également un bel équilibre. Pour les amateurs de cuisine traditionnelle, une blanquette de veau ou des escargots de Bourgogne seront également très pertinents.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de libérer ses arômes délicats de citrus, de fleurs blanches, de pierre à fusil et cette belle finale saline, typique des grands Chablis Premier Cru.