Vins Chablis premier cru Dampt-Frères - Montée de Tonnerre - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2021 du domaine Dampt-Frères est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issu d’un terroir de premier cru, ce vin bénéficie de la parcelle prestigieuse de Montée de Tonnerre, réputée pour son exposition idéale et la grande minéralité de ses sols. La vinification, souvent parcimonieuse en fûts de chêne et privilégiant l’élevage sur lies, permet d’exprimer toute la pureté et la tension du Chardonnay, tout en lui conférant une belle complexité aromatique. Le millésime 2021 est marqué par la fraîcheur, avec des notes vives d’agrumes, de fleurs blanches et une trame crayeuse typique du Chablisien, soutenues par une acidité équilibrée et une finale saline.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où les printemps frais et les étés tempérés favorisent la lente maturation des raisins. Les sols sont majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité si caractéristique, évoquant la pierre à fusil et la coquille d’huître. Chablis possède une histoire viticole pluriséculaire, son vignoble étant déjà valorisé par les moines cisterciens dès le Moyen Âge. La région continue d’incarner l’excellence des grands vins blancs de terroir, réputés pour leur pureté et leur capacité de garde.

Un Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2021 se mariera à merveille avec des produits de la mer tels qu’un tartare de saumon, des huîtres fraîches ou un plateau de fruits de mer, mais aussi avec des plats régionaux comme une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre affiné. Il s’exprimera également en accompagnement d’un carpaccio de Saint-Jacques ou d’un ceviche légèrement citronné.

Pour révéler toute la finesse de ses arômes et sa fraîcheur minérale, dégustez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer délicatement s’il est encore jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique et d’en apprécier la complexité.