Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2022 du Domaine Dampt Frères est une belle expression du terroir chablisien. Ce vin blanc sec est issu à 100 % du chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Le millésime 2022 se distingue par une maturité parfaite, bénéficiant de conditions climatiques clémentes qui ont permis d’extraire intensité et fraîcheur dans la cuvée. La parcelle Montée de Tonnerre fait partie des plus renommées de Chablis pour son exposition idéale et son sol typique de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, conférant au vin cette minéralité caractéristique. Au chai, la vinification privilégie la pureté du fruit et la précision aromatique ; l’élevage, souvent mené en cuves inox ou parfois en fûts anciens, révèle la finesse du chardonnay sans masquer le terroir.
Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, possède une histoire riche et une identité affirmée. Son climat continental, aux hivers froids et printemps souvent frais, façonne des vins à l’acidité remarquable et à la fraîcheur éclatante. Les sols calcaires et argilo-calcaires, issus du Jurassique, constituent l’ADN minéral de la région. L’histoire du Chablis est intimement liée aux moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont façonné ces coteaux légendaires. Aujourd’hui, Chablis est une référence mondiale pour ceux qui recherchent pureté et énergie dans le chardonnay.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2022, privilégiez des mets élégants qui sauront mettre en valeur sa tension et sa salinité. Les fruits de mer, comme des huîtres fines de claire ou des coquilles Saint-Jacques nacrées, sont des partenaires naturels. Un poisson blanc grillé, tel un bar à la plancha, relevé d’une émulsion citronnée, ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé, donnent également toute la mesure du vin. Plus régionalement, une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol, seront superbement mis en valeur.
Servez ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C pour apprécier toute sa complexité et sa fraîcheur. Un carafage rapide peut se révéler intéressant dans la jeunesse du vin afin de libérer davantage ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa signature minérale. Ce vin gagnera en profondeur avec quelques années de vieillissement, mais séduira déjà par son éclat dès à présent.
