Le Chablis Premier Cru "Cuvée Vaillon" 2022 du Domaine Nis Race dévoile tout le raffinement d’un grand Chardonnay de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient de la célèbre parcelle "Vaillon", reconnue pour la finesse et l’élégance de ses blancs. Le millésime 2022 se distingue par une belle homogénéité, due à une saison clémente, aux conditions climatiques idéales ayant favorisé une maturité parfaite des raisins, tout en conservant la fraîcheur caractéristique des vins de Chablis. La vinification, soignée et respectueuse de la pureté originelle du fruit, met en avant des notes minérales, d'agrumes, de fleurs blanches et une structure harmonieuse relevée par une légère salinité en finale.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat semi-continental. Ce contexte climatique impose des hivers rigoureux, des printemps frais et des étés modérément chauds, favorisant une lente maturation et une belle acidité. Le terroir typique du Kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, confère aux vins cette fameuse minéralité et une élégance toute particulière. L’histoire du Chablisien, réputée depuis l’époque cistercienne, s’exprime aujourd’hui par la distinction de ses Premiers Crus, avec une mention spéciale pour le climat "Vaillon", qui apporte souvent une note plus florale et expressive.
En termes d’accords mets-vins, le Chablis Vaillon Premier Cru s’apprécie merveilleusement avec des huîtres fines de claire, des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de bar sauce citronnée ou une volaille à la crème légèrement citronnée. Pour respecter ses racines, on l’associera aussi à une andouillette de Chablis ou à un fromage de chèvre frais de la région. Ce vin brillant répond également à la subtilité d’un sashimi ou d’une terrine à base de poissons fins.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son expression aromatique, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre révèlera toute la complexité de ses arômes. Ce vin séduira dès aujourd’hui, mais saura également gagner en profondeur sur 3 à 5 ans si vous choisissez de le laisser évoluer dans votre cave.
