Le Chablis Premier Cru « Vaillon » 2022 du Domaine Nis Race est un vin blanc issu à 100 % du cépage Chardonnay, typique de l’appellation. Millésime 2022, cette cuvée est le reflet d’une année solaire en Bourgogne, offrant à la fois concentration aromatique et fraîcheur préservée. La parcelle de Vaillon, classée Premier Cru, se distingue par des sols de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, qui transmettent au vin une minéralité distinctive, très recherchée dans les grands Chablis. La vinification au domaine s’opère avec rigueur et précision, généralement en cuves inox pour préserver la pureté et la franchise du fruit, même si certains 1ers Crus peuvent connaître un élevage partiel en fûts pour gagner en complexité.
La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, avec des hivers marqués et des étés tempérés. Cette fraîcheur est idéale pour l’expression du Chardonnay, qui trouve ici un terrain de prédilection grâce aux calcaires et marnes jurassiques, conférant au vin une tension et une salinité caractéristiques. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et a toujours été orientée vers la production de blancs d’une grande finesse, marqués par la pureté et l’élégance.
Ce Chablis Premier Cru Vaillon 2022 dévoile un bouquet floral subtil, mêlant notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et de pierre à fusil, soutenu par une touche iodée. En bouche, la fraîcheur vive et la minéralité s’équilibrent avec une belle ampleur, rendant ce vin idéal pour accompagner une cuisine fine. Il s’accordera parfaitement avec des fruits de mer — huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, crevettes grillées — mais aussi avec un tartare de poisson, des fromages de chèvre frais ou une blanquette de veau. Pour un accord régional, essayez-le sur un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.
Je vous conseille de servir ce Chablis Premier Cru Vaillon 2022 frais, autour de 10-12°C, pour préserver sa fraîcheur et laisser s’ouvrir toute la palette aromatique du vin. Laissez-lui quelques minutes dans le verre : sa complexité s’épanouira progressivement à l’aération. Ce vin se déguste dès à présent pour son éclat fruité mais saura aussi évoluer harmonieusement sur cinq à huit ans, développant alors des notes de miel et de noisette.
