Vins Chablis premier cru Domaine La Meulière - Chablis 1er Cru Fourchaume - 2008

Avis Viniou

Le Domaine La Meulière signe ici une cuvée élégante issue du climat Fourchaume, l’un des plus réputés de Chablis Premier Cru. Le millésime 2008, caractérisé par une excellente maturité conjuguée à une belle fraîcheur, offre un Chardonnay d’une remarquable précision. Ce vin blanc sec, à la robe pâle aux reflets verts, dévoile un nez intense mêlant agrumes mûrs, fleurs blanches, touches minérales et une pointe de noisette, typique de ce terroir. En bouche, la structure est vive et racée, marquée par une très belle tension et une finale saline qui s’étire longuement, témoignant à la fois du terroir kimméridgien et de l’élevage maîtrisé sur lies fines.

Situé à l’extrême nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis est bercé par un climat continental, aux hivers froids et aux étés ensoleillés, favorisant la lente maturation du raisin. Les vignes, plantées principalement sur des sols argilo-calcaires d’origine jurassique — appelés kimméridgiens — donnent naissance à des vins d’une grande pureté, dotés de cette minéralité si recherchée. Chablis a bâti sa renommée sur cet équilibre particulier entre acidité désaltérante, tension et notes minérales, héritage d’un terroir unique et d’une histoire viticole prestigieuse, ancrée depuis le Moyen Âge.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée à base de poissons nobles, tels qu’un turbot rôti ou un bar grillé, accompagnés d’une sauce légère au beurre blanc. Il sublimera aussi des crustacés, notamment des huîtres chaudes ou des Saint-Jacques poêlées. Plus localement, il s’associe avec bonheur à une spécialité régionale comme la gougère bourguignonne ou encore un fromage typique comme le Soumaintrain affiné.

Pour une expression aromatique optimale et une texture soyeuse, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation afin de permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Ce 2008, à son apogée, promet un moment de dégustation raffiné, illustrant tout le potentiel des grands Chablis Premiers Crus.