Vins Chablis premier cru La Meulière - Chablis 1er Cru Fourchaume - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2018 du Château La Meulière est issu du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité du fruit et une fraîcheur préservée grâce à un été chaud mais équilibré par des nuits fraîches. La parcelle de Fourchaume, située sur la rive droite du Serein, bénéficie d’un terroir unique composé principalement de marnes kimméridgiennes et de petits cailloux calcaires, conférant au vin une délicate minéralité et une tension caractéristique. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique du fruit et la typicité du terroir ; l’élevage se prolonge sur lies fines, affinant la texture et développant des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pêche, soutenus par une trame iodée et une finale saline.

Le Chablisien est une sous-région prestigieuse de Bourgogne, réputée dans le monde entier pour ses grands vins blancs à base de Chardonnay. Le climat continental favorise des maturités lentes, essentielles à l’équilibre entre acidité et suavité. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportent cette fameuse minéralité recherchée par les amateurs et un style inimitable, que l’on retrouve pleinement dans le Premier Cru Fourchaume. La tradition viticole y remonte à l’époque cistercienne et chaque cru exprime avec finesse la singularité de son terroir.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2018, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa minéralité et sa fraîcheur. Il s’accordera merveilleusement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de poisson blanc, ou encore des crustacés comme un homard grillé. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une terrine de volaille à la moutarde s’acclimatent également parfaitement. Sur des fromages, optez pour un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre jeune.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, idéalement entre 11 et 13°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne. Un passage en carafe peut être envisagé pour l’ouvrir sur sa jeunesse, mais il peut aussi patienter quelques années supplémentaires en cave pour gagner en complexité.