Vins Chablis premier cru Closerie des Alisiers - Vaillons - 2023

Le Chablis Premier Cru « Cuvée Vaillons » 2023 de la Closerie des Alisiers est un vin blanc de Bourgogne qui exprime toute la richesse de son terroir. Issu exclusivement de Chardonnay, ce millésime 2023 est caractérisé par une belle fraîcheur et une pureté aromatique, refletant son année d’élaboration marquée par une bonne maturité des raisins sous un climat relativement frais et équilibré. Les parcelles de Vaillons, classées Premier Cru, se situent sur des coteaux exposés au sud-ouest, garantissant une maturité optimale tout en préservant l’acidité naturelle. La vinification est en général traditionnelle, en cuves inox pour conserver le fruit et la minéralité typiques du Chablisien, avec parfois un élevage partiel en fût qui apporte de la complexité sans dominer le caractère du vin.

La région de Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, propice à la finesse et la tension des blancs. Les sols composés de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien confèrent aux vins cette note minérale si reconnaissable, évoquant la pierre à fusil ou la coquille d’huître. Ce terroir, associé à la rigueur du climat, donne naissance à des vins d’une grande vivacité, au profil ciselé, et à la renommée historique qui remonte au Moyen Âge, lorsque les moines de Pontigny structuraient déjà le vignoble.

Pour les accords mets-vins, la fraîcheur et la minéralité de ce Chablis Premier Cru s’accordent parfaitement avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un ceviche de poisson blanc. Il accompagne également très bien des plats plus structurés comme une blanquette de veau à l’ancienne ou un fromage de chèvre affiné, et en clin d’œil régional, essayez-le avec un jambon persillé.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler au mieux son expression aromatique et sa tension minérale. Un carafage rapide peut être envisagé pour les vins jeunes afin de libérer les arômes. Ce 2023 s’apprécie dès à présent pour sa fraîcheur, mais saura aussi évoluer joliment sur cinq ans.