Vins Chablis premier cru William Fèvre - Montée de Tonnerre - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2018 du domaine William Fèvre est une superbe expression du chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et unique autorisé dans l’appellation Chablis. Ce millésime 2018, marqué par un été particulièrement chaud, a favorisé une belle maturité des raisins, tout en conservant la tension et la minéralité caractéristiques du terroir. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, privilégie un élevage en foudres et en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, tout en révélant la complexité minérale des sols. Montée de Tonnerre se distingue comme l’un des plus réputés des Premiers Crus de Chablis, voisinant les Grands Crus, et bénéficie d’une exposition idéale ainsi que de sols riches en marnes kimméridgiennes, apportant une intensité et une finesse uniques.

La région de Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence de la rivière Serein. Les sols kimméridgiens, composés d’un mélange d’argile, de calcaire et de fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité et une salinité inimitables. L’histoire viticole ici remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines cisterciens au Moyen-Âge qui ont modelé la réputation de Chablis et défini ses meilleurs climats, dont Montée de Tonnerre.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des huîtres fines, des sashimis de bar, ou des coquilles Saint-Jacques snackées, qui mettront en valeur sa fraîcheur cristalline et ses notes d’agrumes et de fleurs blanches. Côté gastronomie régionale, il sublimerait un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné, telles que les crottins de Chavignol. Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir ce vin à une température de 10 à 12°C, afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement tout en préservant tension et minéralité, signature des grands Chablis. Un carafage léger pourra être bénéfique dans sa jeunesse pour révéler sa complexité.