Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2006 du domaine William Fèvre est un grand vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, fleuron de la Bourgogne. Le millésime 2006 lui confère une maturité expressive, conjuguant élégance et complexité. Le terroir de la Montée de Tonnerre, situé à proximité du fameux Grand Cru Les Blanchots, se distingue par ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, ce qui imprime au vin une minéralité raffinée et une trame tendue remarquable. La vinification chez William Fèvre privilégie l’authenticité du terroir, avec un élevage partiellement en fûts de chêne afin de préserver la pureté du fruit et la typicité de la cuvée.
La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental à influence océanique : des hivers froids, des printemps difficiles, des étés chauds mais sans excès. Cette fraîcheur climatique favorise une maturation lente du raisin, donnant au Chardonnay une acidité vive et des arômes précis. Les grands sols de marnes et de calcaires confèrent aux crus de Chablis leur caractère unique, fait de tension et de fraîcheur iodée, héritée d’un terroir qui fut autrefois recouvert par la mer. L’histoire viticole locale, jalonnée de siècles de savoir-faire, a établi Chablis comme un nom incontournable de la Bourgogne.
Ce Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou des crabes, qui mettront en valeur sa salinité et son élégance. Il s’accordera aussi parfaitement avec des poissons nobles comme un turbot rôti, une dorade au four, ou même un saumon en sauce légère. Pour les amateurs de mets régionaux, il révèle toute sa dimension avec un Jambon persillé ou une andouillette de Chablis, tandis que les fromages à pâte molle, tels le chaource ou le brillat-savarin, feront ressortir sa fraîcheur vibrante.
Pour tirer le meilleur parti de ce Chablis Premier Cru 2006, servez-le entre 11 et 13°C, après l’avoir aéré en carafe une demi-heure si vous le souhaitez. Cela permettra à ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de noisette et de silex d’exprimer toute leur complexité et de savourer la persistance minérale en finale. Ce vin, à maturité, exprime aujourd’hui tout le potentiel de son sublime terroir.
