Le Domaine Montmain signe ici un Chablis Premier Cru 2019, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité grâce à une année ensoleillée, qui a permis aux raisins d’atteindre un excellent équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique. Les vignes, cultivées sur les coteaux calcaires kimméridgiens typiques du Chablisien, donnent une expression très pure et minérale du Chardonnay. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la vivacité, peut être partiellement accompagnée d’un élevage sur lies, ajoutant de la complexité et du volume en bouche.
Le Chablisien, région viticole au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, rendant chaque millésime particulièrement distinctif. Les sols uniques, riches en marnes et fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis leur caractère minéral inimitable, avec des arômes d’agrumes, de pomme verte et parfois de subtiles notes salines. Historiquement, le Chablis est un vignoble parmi les plus anciens de France, jouissant depuis le Moyen Âge d’une réputation prestigieuse pour ses blancs d’une grande finesse.
Ce Chablis Premier Cru 2019 du Domaine Montmain sera parfait en accompagnement de fruits de mer raffinés, comme des huîtres de Cancale, des langoustines grillées ou un tartare de dorade. Il s’accordera également parfaitement avec des plats régionaux, tels qu’une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, surtout lorsque la préparation met en valeur la fraîcheur et la vivacité du vin. Pour des associations plus gastronomiques, essayez-le avec un risotto crémeux au parmesan ou une volaille de Bresse sauce suprême.
Pour révéler toute la complexité aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être bénéfique si le vin présente une certaine jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes minéraux et ses délicates touches florales. À déguster dès à présent ou à conserver en cave jusqu’à 5 à 8 ans pour apprécier pleinement son potentiel d’évolution.
