Vins Chablis premier cru Domaine Fevre - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 du Domaine Fevre est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, dans sa plus noble expression bourguignonne. La parcelle de Fourchaume, reconnue parmi les plus réputées des Premiers Crus de Chablis, confère à cette cuvée une élégance minérale caractéristique. Le millésime 2023, marqué par une climatologie équilibrée, offre une maturité optimale au raisin tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification, habituellement parcimonieuse en bois, favorise la pureté aromatique, mettant en valeur les notes d’agrumes, de fleurs blanches et une remarquable tension crayeuse propre au terroir de Fourchaume.

Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des influences parfois rudes : gels printaniers et étés modérément chauds rythment la maturité des raisins. Ce climat, allié à des sols uniques de marnes et de calcaires kimméridgiens, donne naissance à des vins d’une grande minéralité, réputés pour leur finesse. Historiquement, Chablis occupe une place particulière ; ses vins étaient très prisés dès le Moyen Âge, approvisionnant la table des rois de France et d’Angleterre. La parcelle de Fourchaume, orientée sud-ouest, profite d’un ensoleillement idéal, favorisant une belle expression du fruit et une rondeur complémentaire à la tension naturelle du terroir.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, filets de bar ou de sole en sauce légère. Les fromages typés mais peu puissants, comme un chèvre frais ou un Saint-Félicien, s’accordent parfaitement à sa trame minérale. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé peuvent aussi flatter le profil du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour libérer ses arômes, et sachez qu’il gagnera en complexité après quelques années de garde.