Vins Chablis premier cru Samuel Billaud - Montée de Tonnerre - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2020 du domaine Samuel Billaud est l’une des expressions les plus élégantes du chardonnay en Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu du cépage unique chardonnay, bénéficie de toute la finesse du terroir de la rive droite de la Serein. La cuvée Montée de Tonnerre fait partie des climats les plus réputés de Chablis, reconnue pour ses sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité marquée et une grande fraîcheur. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, privilégie des fermentations lentes et un élevage sur lies fines, permettant au vin d’exprimer toute la subtilité de son terroir avec une touche de boisé délicatement intégrée.

La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental relativement frais, propice à la préservation de l’acidité et de la fraîcheur aromatique du chardonnay. Les vignobles de Chablis s’étendent sur des coteaux baignés de lumière, où le sol kimméridgien, composé de marnes et de calcaires, apporte aux vins ce caractère minéral unique, souvent décrit comme « pierre à fusil ». La région jouit d’une grande histoire viticole, héritée des moines cisterciens au Moyen Âge, et demeure aujourd’hui une référence mondiale pour les amateurs de vins blancs racés et tendus.

Ce Chablis Premier Cru se mariera parfaitement avec des fruits de mer raffinés tels que des huîtres, des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques à la crème. Il accompagnera aussi à merveille des poissons grillés, des tartares ou encore un risotto aux asperges vertes. Pour un accord régional, une andouillette de Chablis ou un jambon persillé feront aussi honneur à sa fraîcheur et à sa minéralité.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C, après l’avoir carafé une vingtaine de minutes pour révéler toute sa complexité aromatique. Il pourra évoluer favorablement en cave quelques années, gagnant alors en rondeur et en profondeur.