Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru « Beauregard » 2020 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition bourguignonne dans cette partie nord de la Bourgogne. Le millésime 2020 se distingue par une maturité optimale des raisins, équilibrée par une belle fraîcheur apportée par le terroir. Le climat Beauregard, exposé sud-ouest sur des coteaux argilo-calcaires particulièrement riches en fossiles marins, donne des vins à la minéralité raffinée et à la concentration remarquable. Le Domaine Pattes Loup, conduit en agriculture biologique, privilégie des rendements maîtrisés et des vinifications peu interventionnistes, souvent partagées entre cuves inox et fûts anciens pour préserver la pureté du fruit et retranscrire fidèlement l’expression du terroir.
Le Chablisien est une région viticole emblématique de la Bourgogne, située au nord de cette grande région. Son climat continental, rythmé par des hivers froids et des étés chauds, impose de nombreux défis aux vignerons, notamment la gestion des gelées printanières. Les sols de Kimméridgien, beurrés de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins de Chablis cette signature inimitable, nerveuse et saline, qui fait leur renommée mondiale. Depuis le Moyen Âge, l’histoire du vignoble de Chablis est façonnée par l’influence monastique puis par la conquête de marchés d’exportation, notamment vers l’Angleterre.
Ce Chablis Premier Cru Beauregard accompagnera à merveille des huîtres chaudes au sabayon, un saint-pierre rôti ou un bar en croûte de sel. Pour un accord plus bourguignon, on pourra l’associer à des escargots à la chablisienne ou des œufs en meurette à peine crémés. Les fromages de chèvre affinés ou un comté jeune seront aussi de très beaux partenaires.
Servez ce vin autour de 10 à 12°C, dans des verres à blanc élancés, afin d’exprimer toute sa tension, ses notes de zeste d’agrume, de fleurs blanches et sa minéralité ciselée. Une légère aération en carafe lui permettra de dévoiler encore davantage ses complexités.
