Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2023 du domaine Vincent Dauvissat est une remarquable expression du Chardonnay issu d’un terroir d’exception. La cuvée se distingue par sa pureté aromatique, conjuguant une intensité florale, des notes de fruits blancs (poire, pêche) et des nuances minérales crayeuses typiques du terroir de Vaillons. L’année 2023, marquée par une météo généreuse mais tempérée, a permis d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification chez Vincent Dauvissat privilégie l’élégance et la précision : pressurage doux, fermentations naturelles en fûts anciens et quelques mois d’élevage sur lies viennent magnifier la tension et la densité du cru, sans excès de bois.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les sols, composés majoritairement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité tranchante et saline qui fait leur renommée mondiale. Depuis des siècles, Chablis a bâti sa réputation sur cette identité unique, où se conjuguent fraicheur, vivacité et finesse. Les Premiers Crus comme « Vaillons » occupent les coteaux bien exposés de la rive gauche du Serein, offrant des vins tout en subtilité et en longueur.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des fruits de mer iodés, des huîtres ou des sashimis de poisson blanc, afin de sublimer la minéralité du cru. Des plats régionaux tels qu’un jambon persillé, une andouillette de Chablis ou une truite au beurre blanc révèleront également la richesse aromatique et la structure du « Vaillons ». Des fromages de chèvre frais ou une cassolette d’escargots constituent également un accord de choix.
Pour la dégustation, servez idéalement ce Chablis Premier Cru à une température comprise entre 10 et 12°C. Il gagnera à être ouvert une vingtaine de minutes avant service pour exprimer tout son potentiel aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa vivacité juvénile, ou être patiemment conservé quelques années pour davantage de complexité et de profondeur.
