Avis Viniou
Le Domaine S Geneves signe ici un Chablis Premier Cru d’exception avec sa cuvée Mont de Milieu, millésime 2022. Issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin est une très belle expression du terroir de Chablis. Le climat Premier Cru « Mont de Milieu » se situe sur la rive droite du Serein, profitant d’une exposition Sud-Est particulièrement favorable à la maturité du raisin. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, confèrent au vin une minéralité typique, signature recherchée de Chablis. La vinification est traditionnelle, menée en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur, tout en révélant la complexité du terroir.
Le vignoble de Chablis, en Bourgogne, est célèbre dans le monde entier pour ses vins blancs racés, tendus et minéraux. Le climat est semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, mais aussi un risque de gel tardif au printemps, source de rendements parfois faibles mais favorisant la concentration aromatique. La présence du Kimméridgien, un sol unique mêlant calcaire, argile et fossiles marins, apporte aux vins cette minéralité saline et cette finesse, inimitables ailleurs. Chablis doit son essor à l’abbaye de Pontigny au Moyen Âge, et son classement en Premier Cru récompense les meilleures parcelles de la région.
Ce Chablis Premier Cru 2022 accompagnera parfaitement les produits de la mer. Il sublimera un tartare de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire, ou encore un filet de bar rôti à l’huile d’olive. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme un Chaource ou un Brillat-Savarin, lui feront aussi un bel écho. Pour une expérience régionale, tentez l’association avec un jambon persillé bourguignon.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin d’apprécier pleinement sa tension, sa délicatesse aromatique et sa longueur minérale. Il pourra évoluer harmonieusement en cave quelques années supplémentaires si vous recherchez davantage de complexité.
