Avis Viniou
La cuvée Les Fourneaux 2022 du Domaine La Meulière s’inscrit dans la grande tradition des Chablis Premier Cru. Élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cette cuvée se distingue par sa pureté et son élégance. Les raisins proviennent du climat réputé « Les Fourneaux », où la vigne s’exprime pleinement sur un terroir kimméridgien composé de marnes riches en fossiles marins, conférant au vin une fine minéralité et une belle complexité aromatique. La vinification met l’accent sur la fraîcheur et l’expression du fruit : l’élevage en cuve accentue ainsi la vivacité, tandis qu’un court passage en fût peut apporter une discrète note boisée.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental où les hivers rigoureux et les étés chauds favorisent des raisins mûrs mais toujours empreints d’une acidité salivante. Les sols typiques, argilo-calcaires, sont le secret de la minéralité singulière qui fait la réputation des meilleurs Chablis. Très ancienne région viticole, Chablis a conquis ses lettres de noblesse dès le Moyen Âge grâce à ses vins blancs ciselés, qui accompagnent aujourd’hui les plus belles tables.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2022, privilégiez des accords avec des fruits de mer raffinés, huîtres ou coquilles Saint-Jacques juste poêlées, voire un tartare de bar. Les poissons à chair délicate, comme un dos de cabillaud nacré ou un filet de sandre, se marieront à merveille avec la minéralité du vin. À la table bourguignonne, osez l’accompagner d’escargots au beurre persillé ou d’une andouillette de Chablis, pour un accord régional harmonieux.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et l’expression aromatique de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une petite demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler tout son potentiel. La garde de cette cuvée s’étendra sur 5 à 8 ans, le temps de gagner en complexité tout en conservant le charme de sa jeunesse.
