Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Camus Christophe Beauroy 2004 est un vin à la personnalité atypique, car l’appellation Chablis premier cru est presque exclusivement réservée aux vins blancs issus du cépage chardonnay. Toutefois, dans le cas présent, il s’agit d’un vin rouge dont la rareté intrigue, probablement élaboré à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne pour les rouges. Le millésime 2004, marqué par une climatologie contrastée, présente des vins avec une belle acidité, une structure fine et une palette aromatique délicate. Les sols du clos Beauroy, riches en argiles et en calcaires kimméridgiens, favorisent l’expression d’une minéralité subtile et offrent un terrain d’expression intéressant pour ce rouge de terroir. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec fermentation en cuve puis élevage en fûts de chêne, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant complexité et élégance.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est surtout réputée pour ses blancs vifs et tendus. Toutefois, elle possède quelques parcelles de pinot noir vinifiées en rouge, souvent en quantités confidentielles. Le climat y est continental, subissant des hivers rigoureux et des étés parfois capricieux, ce qui confère aux vins beaucoup de nervosité et d’authenticité. Les origines du vignoble remontent à l’époque gallo-romaine, et la tradition viticole est solidement ancrée dans l’histoire locale, perpétuée de génération en génération. Les sols pierreux, riches en fossiles, apportent un caractère unique aux vins, qu’ils soient blancs ou rouges.
Ce Chablis Premier Cru rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : un coq au vin, une épaule d’agneau confite ou encore un pavé de boeuf sauce meurette seront des partenaires idéaux. À tester également avec des fromages à pâte molle comme l’époisses ou, plus simplement, avec une tourte aux champignons sauvages pour faire ressortir son côté terrien.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 14 et 16°C afin de mettre en valeur ses arômes délicats de petits fruits rouges et sa structure soyeuse. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir et de livrer toutes ses nuances.
