Vins Chablis premier cru Domaine Bernard Defaix - Les Lys - 2023

Le Chablis Premier Cru "Les Lys" 2023 du Domaine Bernard Defaix est un vin blanc issu à 100 % du cépage chardonnay, se distinguant par sa pureté et son expression minérale. Le millésime 2023 dévoile une grande fraîcheur aromatique, marquée par des notes d’agrumes, de poire, de fleurs blanches et une légère touche iodée qui rappelle son terroir. Élevé principalement en cuves inox afin de préserver la vivacité et la tension caractéristiques des meilleurs Chablis, ce vin profite aussi d’une vinification minutieuse où le respect du fruit et la minéralité sont privilégiés. La parcelle "Les Lys" fait partie des climats remarquables de l’appellation, offrant des vins racés, élégants, souvent plus floraux et subtils que d’autres premiers crus plus puissants.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, s’étend autour du village de Chablis, sur des sols uniques appelés kimméridgiens, composés d’argiles et de marnes mêlées de fossiles marins. Ce terroir confère aux vins une acidité vive et une finale saline, empreinte de minéralité. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais la proximité de la rivière Serein favorise les brumes matinales et protège de certains extrêmes. Chablis incarne l’histoire d’un vignoble, déjà réputé au Moyen Âge, dont les vins ont longtemps voyagé vers Paris et l’Angleterre, grâce à leur fraîcheur et leur capacité de garde.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un ceviche de poisson blanc ou des fruits de mer grillés. Les spécialités bourguignonnes, telles que la gougère ou une andouillette avec une sauce au Chablis, accompagnent également merveilleusement bien la minéralité et l’élégance du vin. Un fromage de chèvre affiné ou une tarte au saumon fumé mettront en valeur sa pureté aromatique.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 10 à 12°C, après un léger passage en carafe pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Servi jeune, il séduira par sa vivacité ; mais il saura également évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité.