Vins Chablis premier cru Domaine Daniel Séguinot et Filles - Fourchaume - 2020

Le Domaine Daniel Séguinot et Filles, avec sa cuvée Fourchaume issue du millésime 2020, signe ici un Chablis Premier Cru blanc sec, à la robe pâle aux reflets dorés. S’agissant d’un Chablis, il s’agit très vraisemblablement d’un vin élaboré à partir de Chardonnay, même si les indications restent à prendre avec précaution. Le terroir de Fourchaume, l’un des plus réputés des Premiers Crus de Chablis, se distingue par ses sols principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, conférant généralement aux vins une minéralité affirmée et une grande fraîcheur aromatique. La vinification dans ce secteur privilégie classiquement l’expression pure du fruit, avec un élevage majoritairement en cuve inox ou, dans certains cas, un passage mesuré sous bois pour apporter complexité sans masquer la vivacité typique du cru.

La région du Chablisien est située au nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat aux influences continentales, avec des hivers froids et des étés tempérés, souvent ponctués d’orages. Cette exposition relativement septentrionale, sur des sols riches en fossiles marins, façonne des vins d’une grande tension, marqués par des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches, ainsi qu’une trame saline ou crayeuse très caractéristique. L’histoire viticole de Chablis remonte au moins au XIIe siècle, et demeure encore aujourd’hui une référence mondiale pour les amateurs de grands blancs secs.

Un Chablis Premier Cru Fourchaume s’associe admirablement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un tartare de bar au citron ou, plus classiquement, des escargots de Bourgogne persillés. Côté plats régionaux, il accompagne avec élégance une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Les poissons grillés, les volailles en sauce crémée et certains fromages à pâte molle, comme le chaource, apprécient aussi sa fraîcheur et sa finesse.

Pour tirer le meilleur de ce vin, il est recommandé de le servir frais mais non glacé, entre 10 et 12°C, afin de révéler la subtilité de ses arômes et d’apprécier toute la minéralité qu’offre ce beau terroir. Un carafage léger d’une demi-heure peut également aider à ouvrir ses parfums les plus délicats, notamment si le vin est dégusté dans ses premières années.