Le Domaine Sorin de France signe ici un Chablis Premier Cru 2022 issu sans doute du célèbre climat de Montmains, l’un des terroirs réputés du Chablisien dont le nom évoque déjà la finesse et la minéralité. On se trouve ici sur une cuvée à la robe pâle et lumineuse, cristalline, qui séduit par sa jeunesse. Vinifié dans la tradition bourguignonne, ce vin blanc sec exprime généralement toute la pureté du terroir, avec des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et une belle tension minérale typique de l’appellation. Le style Premier Cru, surtout sur un millésime plein de fraîcheur comme 2022, promet une bouche équilibrée, tendue, avec une finale saline et persistante. La vinification cherche souvent à préserver le croquant du fruit et la signature du sol, parfois avec un passage discret en fût, mais le plus souvent dans une recherche de précision et de pureté.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais et de sols argilo-calcaires, particulièrement riches en marnes kimméridgiennes, qui confèrent au vin une dimension minérale incomparable. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge et la réputation de ses vins blancs secs, tendus et ciselés, n’est plus à faire, particulièrement sur les terroirs classés Premier Cru. Le climat de Montmains, parce qu’il est exposé favorablement sur des coteaux bénéficiant d’une bonne ventilation, produit des vins à la fois puissants et élégants, taillés pour la garde et la gastronomie.
Ce style de Chablis Premier Cru se prêtera merveilleusement à des accords raffinés. Sur des produits de la mer, il excelle : huîtres, coquillages, tourteaux, tartares de poisson ou carpaccio de Saint-Jacques. Il fera également honneur à des escargots à la bourguignonne, des andouilles d’Arras ou encore une volaille crémée à la truffe. Les fromages de chèvre frais, affinés de la région ou simplement une tomme légère viendront compléter la palette d’accompagnement.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa vivacité, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir, et privilégiez un verre tulipe qui valorisera l’expression minérale du vin. Ce millésime 2022 saura être dégusté dès aujourd’hui pour sa jeunesse éclatante, mais pourra également évoluer quelques années en cave pour développer plus de complexité.
