Le Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2019 du Domaine William Fèvre est une superbe expression du terroir chablisien. Élaboré à partir du célèbre cépage Chardonnay, cette cuvée se distingue par une belle fraîcheur minérale, typique de l’appellation, avec une structure raffinée et une élégante profondeur aromatique. Le millésime 2019 offre souvent des vins équilibrés, où la richesse du fruit – citron, pêche blanche, parfois des notes d’herbes ou de fleurs blanches – se marie à une tension saline et à une fine trame acide. La vinification chez William Fèvre est reconnue pour valoriser la pureté du fruit et la lisibilité minérale, avec rarement une part boisée trop marquée, afin de préserver l’expression authentique du lieu.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, qui favorisent la maturité du raisin tout en conservant une vive acidité. Les sols, riches en marnes calcaires et en exosquelettes de fossiles marins (le fameux Kimméridgien), confèrent aux vins cette minéralité si caractéristique, parfois qualifiée de “goût de pierre à fusil” ou de coquille d’huître. Chablis possède une histoire viticole ancienne, façonnée par la rigueur de son climat et la précision de ses vignerons, et les premiers crus comme Montée de Tonnerre figurent parmi les plus réputés pour leur capacité de vieillissement et leur complexité.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un tartare de dorade. Il sera également superbe sur un poisson de rivière, un bar rôti, ou encore sur des plats régionaux subtils, à l’image d’une andouillette de Chablis ou d’escargots au beurre persillé. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte fleurie, comme un Chaource.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne, pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa fraîcheur minérale. Une légère aération avant service peut révéler toute l’amplitude de ce beau premier cru.
