Vins Chablis premier cru La Chablisienne - Mont de Milieu - 2002

Ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2002, élaboré par La Chablisienne, s'inscrit pleinement dans le style recherché des grands blancs de Chablis. Issu d'une parcelle réputée sur la rive droite du Serein, ce vin provient très vraisemblablement du cépage chardonnay, cépage unique et emblématique des blancs de la région, ici magnifié par la complexité des sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ce millésime 2002, désormais bien évolué, doit avoir développé une belle palette aromatique : des notes initiales de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, évoluant avec l’âge vers le miel, la noisette, une touche beurrée ainsi que des accents minéraux affirmés et parfois des nuances de truffe ou de sous-bois. L’élevage, selon les méthodes de La Chablisienne, tend à privilégier l’expression du terroir par une utilisation mesurée du bois, laissant la minéralité et la pureté s’exprimer.

Le Chablisien jouit d’un climat relativement frais et tempéré, influencé par la proximité de la rivière Serein. Les hivers y sont parfois rigoureux, mais l’ensoleillement de l’exposition sud sur le climat Mont de Milieu favorise une maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires, typiques de cette partie de la Bourgogne, confèrent aux vins une fraîcheur et une tension minérale admirables, rendant les Chablis Premier Cru particulièrement aptes à la garde et à l’expression du caractère unique de leur terroir. L’histoire viticole locale, marquée par sa renommée internationale, continue de faire la fierté de la Bourgogne blanche.

Ce Chablis Premier Cru, sec, se marie à la perfection avec des fruits de mer raffinés – huîtres, coquilles Saint-Jacques, langoustines, mais aussi avec des poissons grillés ou en sauce crémeuse, un risotto aux asperges ou encore des volailles en sauce légère. Les spécialités régionales comme les escargots à la bourguignonne ou une quenelle de brochet se prêtent aussi magnifiquement à sa fraîcheur et à sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce magnum aux alentours de 11-12°C. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance, dans de larges verres, pour permettre aux arômes tertiaires, développés par l’âge, de pleinement s’exprimer. Ce vin d’exception promet un moment privilégié, à partager en bonne compagnie.