La cuvée Vau Ligneau du Domaine Louis Moreau, en appellation Chablis Premier Cru, est un vin blanc sec issu du prestigieux terroir du Chablisien, en Bourgogne. Ce vin ne porte pas de millésime indiqué ici, mais s’inscrit dans la tradition des grands chardonnays de la région, même si le cépage n’est pas explicitement confirmé, le style évoque typiquement la pureté et la finesse propres à ce secteur. Les terroirs de Chablis Premier Cru comme Vau Ligneau se situent souvent sur des coteaux exposés à l’est ou au sud-est, bénéficiant d’une belle maturité tout en préservant la fraîcheur. Les sols, principalement composés de marnes et de limons kimméridgiens riches en fossiles marins, sont réputés pour conférer des notes crayeuses, minérales et une belle tension aux vins. Les méthodes de vinification privilégient généralement l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage souvent en cuve inox ou en fûts anciens, pour préserver la précision aromatique et la vivacité naturelle.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est bercé par un climat continental assez frais, qui favorise l’éclosion de vins à la fois tranchants et élégants, marqués par une acidité ciselée et une minéralité singulière. La région jouit d’une histoire séculaire, s’étendant des moines cisterciens du Moyen Âge jusqu’aux grandes familles vigneronnes bourguignonnes. Les parcelles classées en Premier Cru, comme Vau Ligneau, se distinguent par leur capacité à produire des vins alliant complexité aromatique, richesse et longueur en bouche.
Ce style de Chablis Premier Cru s’accorde idéalement avec les fruits de mer (huîtres, coquillages, crevettes grises), les poissons grillés ou en sauce légère, mais également des plats régionaux comme l’andouillette de Chablis ou une volaille à la crème. Sur le fromage, privilégiez un chèvre frais ou un crottin de Chavignol pour une alliance subtile.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant dégustation pour révéler toute sa complexité aromatique, surtout si la bouteille est jeune.
