Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Thibault Ligerbelair - La Corvée de Villy - 2021

Le Thibault Liger-Belair Hautes Côtes de Nuits AOC Cuvée La Corvée de Villy 2021 est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse, avec des gelées printanières impactant les rendements, mais offrant en contrepartie des vins d’une grande fraîcheur et d’une belle expression aromatique. La parcelle « La Corvée de Villy » se situe sur les hauts coteaux, bénéficiant d’un ensoleillement optimal et d’une belle exposition sud-est. Les sols sont souvent composés de marnes et de calcaires, typiques des Hautes Côtes, conférant au vin finesse et minéralité. La vinification chez Thibault Liger-Belair mise sur un équilibre entre extraction douce et respect du fruit, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, souvent en grande partie non neufs pour préserver la pureté du Pinot Noir.

La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, se distingue par son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais avec une amplitude thermique idéale pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols calcaires et argilo-calcaires apportent fraîcheur et tension aux vins. Historiquement, cette sous-région connut un renouveau ces dernières décennies, profitant de l’intérêt croissant pour des terroirs situés en altitude, capables de produire des vins raffinés, sur la fraîcheur et la digestibilité.

Ce vin accompagnera parfaitement des plats délicats, où sa structure ciselée et son caractère fruité feront merveille. Privilégiez des volailles rôties, un magret de canard aux cerises ou encore une côte de veau façon Orloff. Des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un lapin à la moutarde sublimeront également sa souplesse. Côté fromages, optez pour un Époisses léger ou un Brillat-Savarin affiné.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 15-16°C. N'hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant de le servir afin de révéler toute la palette de ses arômes de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois. Ce 2021, déjà séduisant aujourd’hui, pourra néanmoins gagner en complexité après deux ou trois ans de vieillissement en cave.