Avis Viniou
Le vin Les Champs Baudots 2022, issu de l'appellation Hautes Côtes de Nuits, est un bel exemple de Pinot Noir bourguignon. Ce millésime se distingue par sa robe rubis brillante et offre au nez des arômes de petits fruits rouges frais tels que la cerise et la groseille, relevés d'une touche légèrement épicée et florale. La vinification en cuves inox ou béton, typique de la région, préserve la fraîcheur et l'expression naturelle du fruit tout en permettant une structure soyeuse et équilibrée. La souplesse des tannins, caractéristique du Pinot Noir sur ce terroir, rend ce vin accessible dès sa jeunesse.
La région des Hautes Côtes de Nuits, située au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses coteaux et plateaux en altitude variant entre 300 et 400 mètres. Le climat continental, avec ses écarts de températures marqués, favorise une maturation lente du raisin, ce qui donne aux vins une jolie vivacité et de la fraîcheur. Le sol argilo-calcaire typique de la région permet au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance, donnant des vins fins, parfumés et dotés d'une belle minéralité. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge : même si les vignes situées en altitude étaient autrefois moins recherchées, elles connaissent aujourd’hui un vif engouement pour leur typicité et leur fraîcheur.
Côté accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Nuits 2022 s’apprécie particulièrement avec des volailles rôties, un filet de canard ou un rôti de porc aux herbes. Il accompagne également très bien les jambons persillés ou encore les terrines de campagne, pour un clin d’œil à la tradition bourguignonne. Sur le fromage, un brie bien affiné ou un époisses, légèrement tempéré, lui feront très bel écho.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez ouvrir ses arômes. Les prochaines années lui permettront de gagner en complexité, mais il se déguste déjà très agréablement dès à présent.
