Le vin Les Champs Baudots 2023, issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, met en avant tout le charme du Pinot Noir, cépage quasi exclusif des vins rouges bourguignons. Cultivé sur des coteaux qui surplombent la Côte de Nuits, ce vin exprime une belle fraîcheur et une grande pureté aromatique, typiques du millésime 2023, marqué par une météo généreuse mais sans excès, offrant des raisins d’une maturité équilibrée. La vinification, fidèle au style bourguignon, privilégie souvent des extractions douces pour préserver l’élégance du fruit et la finesse des tanins. On retrouve ici des notes de cerise fraîche, de groseille et de délicates nuances florales, sur une trame juteuse et dynamique, portée par une subtile minéralité.
La région de Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds mais sans excès. Ce secteur, situé en altitude par rapport à la Côte principale, profite de nuits plus fraîches qui confèrent aux vins une acidité naturelle rafraîchissante et une expression aromatique précise. Les sols, composés d’argiles et de calcaires marneux, favorisent une belle drainage et contribuent à la complexité minérale des vins. Historiquement, les Hautes Côtes étaient considérées comme marginales, mais les récentes évolutions climatiques leur donnent aujourd’hui un avantage certain pour produire des vins de grande finesse.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels de Bourgogne, comme un jambon persillé ou une terrine de lapin aux herbes, mais saura aussi sublimer une volaille rôtie ou un filet de canette. On le servira également avec succès sur des fromages à pâte molle, type reblochon ou brillat-savarin. Sa vivacité et sa fraîcheur accompagnent également des mets plus légers, tels qu’un carpaccio de bœuf ou une salade de magret fumé.
Je vous recommande de déguster ce Hautes Côtes de Nuits à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez libérer toute la richesse aromatique de sa jeunesse. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant pour sa gourmandise, mais quelques années en cave lui apporteront plus de profondeur et de complexité.
