Avis Viniou
Le Château Prémeaux Hautes Côtes de Nuits blanc 2018 est un vin issu exclusivement de chardonnay, le cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Ce millésime 2018 bénéficie d’une belle expression aromatique rendue possible par un été particulièrement chaud, favorisant une maturité optimale du raisin. La mention « Haute Côte de Nuits » évoque un terroir de coteaux, situé à l’ouest des célèbres villages du cœur de la Côte de Nuits, à une altitude supérieure (300 à 400 mètres). Les sols, composés majoritairement de calcaires et de marnes, apportent fraîcheur et élégance au vin, tandis que la certification biologique traduit un engagement de la propriété pour une viticulture respectueuse de l’environnement. La vinification vise à révéler la pureté et la vivacité du chardonnay, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne pour préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant subtilité et complexité.
La Bourgogne, et en particulier les Hautes Côtes de Nuits, s’illustre par un climat continental qui favorise une maturation progressive et régulière du raisin, essentielle à l’équilibre et à la tension des vins blancs. La région est dotée d’une mosaïque de terroirs uniques, modelés par des millions d’années de sédimentation. Hautes Côtes de Nuits fut historiquement une zone plutôt discrète, mais elle connaît ces dernières années un véritable renouveau qualitatif, notamment grâce à des pratiques viti-vinicoles soigneuses et à la reconnaissance accrue du potentiel de ses parcelles.
Ce chardonnay blanc sec, à la fois frais, fruité et légèrement minéral, s’accorde particulièrement bien avec des mets délicats. Il sublimera des poissons grillés, des gambas sautées ou une volaille à la crème. Pensez aussi aux fromages de Bourgogne tels que l’époisses frais ou le brillat-savarin. Pour honorer ses origines, servez-le avec des escargots de Bourgogne ou une gougère.
Je vous conseille de servir ce Château Prémeaux Hautes Côtes de Nuits blanc 2018 entre 10 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur et son éclat, mais il gagnera en complexité après deux à trois ans de garde supplémentaire. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant pour lui permettre de s’exprimer pleinement.
