Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bonnardot - L'Âge Mure - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Bonnardot signe avec la cuvée L’Âge Mûre 2018 un Hautes-Côtes de Nuits d’appellation régionale, issu du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge, vinifié de manière traditionnelle, dévoile un profil expressif de fruits rouges mûrs, de petites baies noires et des notes discrètes d’épices douces. L’année 2018, marquée par un climat généreusement ensoleillé sur le vignoble, confère à cette cuvée de la rondeur et une belle densité de fruit, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. Les sols argilo-calcaires des Hautes-Côtes apportent en outre une structure élégante et un grain tannique subtil, garants d’un potentiel de garde intéressant.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes-Côtes de Nuits, s’étend sur des coteaux situés en surplomb de la célèbre Côte de Nuits, bénéficiant d’un climat continental tempéré. L’altitude plus élevée que la plaine confère une maturité lente et progressive au raisin, mettant en avant finesse et élégance dans les vins. Le sol, essentiellement composé de marnes et de calcaire, est idéal pour le Pinot Noir, qui exprime ici toute sa typicité à travers la minéralité et la fraîcheur. Cette région, moins médiatisée que les villages prestigieux voisins, fait figure de terre de renouveau et de jeunes talents, tout en restant fidèle à la grande tradition bourguignonne.

Ce vin se mariera parfaitement avec des plats raffinés mais accessibles, tels qu’un rôti de veau aux girolles, une belle pièce de volaille de Bresse ou encore un jambon persillé typiquement bourguignon. On peut également le proposer avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brie truffé ou un chaource, qui sauront flatter la délicatesse de ses tanins. Pour les amateurs de cuisine régionale, une cassolette d’escargots à l’ail ou un coq au vin lui feront écho avec brio.

Je vous conseille de servir la cuvée L’Âge Mûre 2018 du Domaine Bonnardot légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, après l’avoir carafée une petite demi-heure pour lui permettre de révéler toute la palette de ses arômes. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui pour son fruité gourmand ou patienter quelques années en cave, le temps que sa complexité s’épanouisse.