Avis Viniou
Le Domaine Bonnardot, avec sa cuvée L’Âge Mûre 2019 en Hautes Côtes de Nuits, offre une magnifique interprétation du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime particulièrement favorable, ce vin rouge doit sa finesse à des vignes cultivées en altitude, sur des coteaux exposés, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire typique. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, exprime la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir. Cette cuvée dévoile de subtils arômes de griotte, de mûre sauvage et de légères notes épicées, soutenues par des tanins soyeux et une bouche équilibrée.
La région des Hautes Côtes de Nuits, perchée au-dessus des prestigieux villages de la Côte de Nuits, profite d’un climat plus frais, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et de conserver une belle acidité naturelle. Les sols caillouteux et calcaires confèrent aux vins une élégance particulière et une certaine tension. L’histoire viticole de la Bourgogne s’exprime ici à travers des vins sincères, reflets d’un paysage vallonné et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce vin aux accents gourmands, privilégiez des accords mettant en avant la délicatesse et la fraîcheur du Pinot Noir. Servez-le avec un filet de canard rôti, une volaille de Bresse, ou un coq au vin réalisé dans la plus pure tradition bourguignonne. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses (affiné sans excès), accompagneront également parfaitement la texture souple et les arômes fruités du vin.
Je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin jeune mais déjà accessible gagnera encore en complexité sur quelques années de garde, mais il s’apprécie dès aujourd’hui pour sa vivacité et son expression authentique du terroir bourguignon.
