Vins Hautes Côtes de nuits Ambroise - 2019

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2019 du domaine Ambroise est un vin issu du cépage Chardonnay, réputé pour sa belle expression de finesse et d’élégance en Bourgogne. Sur ce millésime 2019, caractérisé par des conditions climatiques plutôt chaudes, le vin présente un équilibre subtil entre vivacité et maturité aromatique. Les vignes qui donnent naissance à cette cuvée s’épanouissent sur des coteaux bien exposés, avec des sols argilo-calcaires typiques du secteur, favorisant l’expression du fruit et une belle minéralité. La vinification, traditionnelle, met en valeur la fraîcheur du Chardonnay avec un élevage souvent en fûts de chêne, dosé avec justesse pour préserver le caractère fruité.

La région des Hautes Côtes de Nuits, située en surplomb de la célèbre Côte de Nuits, est reconnue pour ses terroirs plus frais et un climat tempéré, offrant des vins dotés d’une belle tension. L’altitude, souvent supérieure à celle de la plaine, confère aux blancs fraîcheur et élégance. Historiquement, cette région a longtemps été dominée par la production de rouges mais depuis quelques décennies, les blancs gagnent en notoriété grâce à leur pureté et leur fraîcheur, faisant d’eux d’excellents ambassadeurs du Chardonnay bourguignon.

Pour sublimer ce vin, un accord avec des plats de la région, tels qu’une truite meunière, des escargots de Bourgogne, ou un jambon persillé, s’avère idéal. On l’appréciera aussi avec des fromages locaux comme le comté jeune ou le chèvre frais. Sa fraîcheur minérale en fait également un excellent compagnon d’huîtres ou de fruits de mer.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Nuits blanc à une température de 10-12°C, afin de profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa palette aromatique. Une légère aération en carafe peut aussi lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité.