Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Montmain - Les Jiromées - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Montmain signe, avec sa cuvée Les Jiromées 2020, un Hautes Côtes de Nuits blanc qui témoigne à la fois de la fraîcheur et de l’élégance propres à cette appellation régionale de Bourgogne. Ce vin est issu principalement du cépage chardonnay, le roi des blancs bourguignons, qui s’exprime ici avec beaucoup de finesse. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant la tension caractéristique de la région. Les vignes de la cuvée Les Jiromées puisent leurs qualités dans les sols argilo-calcaires typiques du piémont des Hautes Côtes, apportant minéralité et précision au vin. La vinification, probablement réalisée en cuves ou en fûts selon la tradition bourguignonne, préserve la pureté aromatique du chardonnay, délivrant un vin d’une grande limpidité, aux nuances subtiles d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, avec une finale fraîche et crayeuse.

La Bourgogne et ses Hautes Côtes de Nuits bénéficient d’un climat continental, ponctué de variations de température importantes entre jours et nuits, favorisant profondeur aromatique et acidité. L’histoire de la région, réputée pour ses grands crus, trouve dans les Hautes Côtes une expression plus aérienne et accessible, avec des terroirs en altitude qui offrent souvent des vins plus légers et vifs, parfaits pour la gastronomie de saison.

Pour sublimer ce Hautes Côtes de Nuits blanc, privilégiez des plats fins et délicats. Les poissons grillés ou en sauce légère, tel qu’un sandre au beurre blanc, les fruits de mer ou de simples huîtres fraîches feront écho à sa minéralité. Les volailles crémées, comme une poularde à la crème façon bourguignonne, ou encore un fromage local type comté affiné, compléteront harmonieusement l’étendue de ses arômes.

Pour une dégustation idéale, servez ce vin à une température de 10-12°C afin d’en révéler toute la subtilité et la fraîcheur. Un carafage de courte durée peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement, notamment s’il est dégusté dans sa prime jeunesse.