Vins Hautes Côtes de nuits David Duband - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2020 du domaine David Duband est un vin issu principalement du cépage chardonnay, caractéristique de la région. Ce millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, typiques des blancs de cette appellation. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude sur les hauts versants de la Côte de Nuits, où le terroir argilo-calcaire et l’exposition optimale permettent au chardonnay de s’exprimer avec une belle tension et des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche légèrement minérale. La vinification, alliant modernité et respect des traditions bourguignonnes, privilégie généralement la préservation de la pureté du fruit et de l’équilibre.

La région des Hautes-Côtes de Nuits, située au nord-ouest de la Côte de Nuits en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids, des étés tempérés et des automnes parfois cléments. À ces altitudes, la vendange est souvent plus tardive, ce qui confère aux vins une belle acidité naturelle et un profil aromatique frais. Historiquement, ces terres étaient moins réputées que la Côte, mais ont su, ces dernières décennies, tirer profit de leur microclimat pour produire des blancs élégants, vifs et accessibles, tout en reflétant le patrimoine prestigieux de la Bourgogne.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc accompagnera à merveille des poissons grillés, un filet de truite aux amandes ou des fruits de mer. Il fera également honneur à la gastronomie régionale, notamment en s’accordant avec des escargots persillés ou des gougères au comté. Les fromages à pâte crémeuse tels que le brillat-savarin ou le chaource s’harmoniseront également avec sa fraîcheur et ses notes acidulées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur sa vivacité, son fruité et sa minéralité, tout en révélant la finesse de sa structure. Bu jeune pour apprécier sa vitalité, il peut aussi gagner en complexité après deux à trois ans de garde.