Vins Hautes Côtes de nuits Etienne Sauzet - Jardin du Calvaire Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune - 2023

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, la Cuvée Jardin du Calvaire Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 d’Etienne Sauzet, est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 révèle déjà une belle fraîcheur, marquée par des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec des notes délicates légèrement beurrées à mesure de l’évolution en bouteille. La vinification, selon le style de la maison Etienne Sauzet, met l’accent sur la pureté et l’expression du terroir tout en préservant la vivacité propre à l’altitude des parcelles de Hautes-Côtes.

La région des Hautes-Côtes de Nuits, qui s’étend à l’ouest de la fameuse Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental avec des influences fraîches dues à son altitude supérieure. Les vignes sont plantées sur des coteaux bien exposés, aux sols majoritairement calcaires, parfois mélangés à des marnes ou des argiles, ce qui apporte tension et minéralité aux vins blancs. L’histoire de cette appellation régionale montre la réussite de viticulteurs passionnés ayant exploité ces “hautes terres” pour exprimer une version plus aérienne et délicate du chardonnay bourguignon, tout en gardant une belle typicité régionale.

Ce vin accompagnera admirablement les poissons de rivière, les coquilles Saint-Jacques justes snackées ou un risotto crémeux aux champignons. Il saura également mettre en valeur un fromage régional comme le fromage d’Époisses ou un chèvre frais. Pour des accords plus audacieux, tentez-le avec une volaille à la crème et aux fines herbes, afin de révéler toute la rondeur et la nervosité de cette cuvée.

Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de son expression aromatique, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une ouverture 20 minutes avant le service permettra à ses arômes de s’épanouir. Ce vin peut déjà être apprécié dans sa jeunesse, mais quelques années en cave lui permettront de développer une patine plus complexe et harmonieuse.