Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits blanc de la maison La Perrière, ici en version non millésimée, illustre tout le charme du Chardonnay issu des collines surplombant la célèbre Côte de Nuits. Sur ce terroir de Bourgogne, le Chardonnay s’exprime avec beaucoup de fraîcheur et de finesse. Les raisins proviennent généralement de parcelles situées entre 300 et 400 mètres d’altitude, ce qui confère au vin une belle vivacité, renforcée par un élevage souvent mené sur lies fines, préservant le croquant du fruit tout en ajoutant une légère complexité. Le nez évoque des notes de fleurs blanches, de citron frais, peut-être une pointe d’amande, tandis que la bouche offre une matière ample, équilibrée par une minéralité ciselée, typique des sols argilo-calcaires de la région.
La Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental à la fois frais et ensoleillé, profitant d’une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ce contraste, ainsi que les sols riches en calcaire, permet de produire des blancs délicats mais toujours dotés d’une trame acide bien présente, qui signe leur élégance. L’histoire de cette zone, longtemps considérée plus rustique que la Côte, révèle aujourd’hui des vins friands, accessibles, qui se sont hissés parmi les meilleures découvertes à bon rapport prix-plaisir de Bourgogne.
Pour mettre en valeur un Hautes Côtes de Nuits blanc sec, privilégiez des accords avec des plats fins et peu relevés : poissons grillés ou en sauce légère, viandes blanches comme une volaille de Bresse à la crème, fromages de chèvre de la région comme le Charolais ou le Mâconnais. Un mariage réussi pourra également s’opérer avec une terrine de poisson ou des escargots à la bourguignonne, où l’onctuosité du beurre sera tranchée par la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de laisser s’exprimer la palette aromatique tout en maintenant la fraîcheur et la vivacité qui font le charme de ce Hautes Côtes de Nuits blanc. Pensez à le carafer une dizaine de minutes si vous souhaitez ouvrir davantage ses arômes.
