Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits "Cuvée Les Roncières" 2022 du domaine Patrick Hudelot est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Élevé en agriculture biologique, ce millésime spécialement frais et généreux a bénéficié d’un climat équilibré, favorisant des baies saines et aromatiques. La cuvée puise toute sa personnalité dans un terroir situé sur les hauteurs de la Côte de Nuits, où les vignes s’épanouissent sur des sols marno-calcaires, à une altitude légèrement supérieure à la célèbre bande de la Côte d’Or. Ce contexte confère au vin une véritable expression de fraîcheur, d’intensité fruitée – griotte, framboise, nuances de mûres – et une structure fine portée par des tanins élégants et une acidité bien intégrée, typique de cette région.
La Bourgogne, et tout particulièrement la zone des Hautes Côtes de Nuits, est reconnue pour son climat semi-continental, alternant des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols, riches en calcaire, favorisent la finesse et la tension des vins. Le secteur des Hautes Côtes a longtemps été à l’ombre des grands crus, mais il s’affirme depuis plusieurs années grâce à des vignerons engagés qui ont su valoriser leurs terroirs au travers de pratiques respectueuses de l’environnement, comme c’est le cas de Patrick Hudelot.
Pour sublimer ce vin vif et fruité, privilégiez des mets raffinés. Avec ses tanins soyeux et sa fraîcheur, il s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie, une pièce de veau aux champignons, ou une terrine de lapin. Les plats locaux comme le jambon persillé bourguignon ou encore une croute aux champignons mettront superbement en valeur sa pureté aromatique et sa délicatesse. Un fromage à pâte molle, type Époisses (affiné mais pas trop puissant), sera aussi un compagnon de choix.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, afin de préserver sa vivacité tout en développant ses subtiles notes. Une légère aération – une trentaine de minutes en carafe – permettra d’exprimer tout son potentiel et d’apprécier pleinement la finesse de cette cuvée issue de l’agriculture biologique.
