Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Faiveley - 1999

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits blanc 1999 du Domaine Faiveley incarne l’élégance discrète des vins de Bourgogne issus du chardonnay. La parcelle utilisée pour cette cuvée bénéficie typiquement d’une exposition favorable à flanc de coteaux, sur des sols argilo-calcaires riches, conditions idéales pour permettre au chardonnay d’exprimer tout son potentiel aromatique. Le millésime 1999, réputé pour sa remarquable qualité en Bourgogne, offre ici un vin demi-sec qui, après plus de vingt ans de vieillissement, révèle une palette évoluée, mêlant fruits secs, notes de miel, noisette, et une subtile touche beurrée, avec une acidité résiduelle encore présente qui équilibre la sucrosité.

La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend en surplomb des mythiques villages de la Côte de Nuits. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, les vignes y profitent de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorisant la maturation lente des raisins et l’obtention de vins à la fois racés et fins. L’histoire de la région, autrefois terrain de chasse des ducs de Bourgogne, est marquée par une viticulture d’altitude, donnant naissance à des vins souvent plus vifs et floraux que ceux du piémont. Le Domaine Faiveley, acteur historique et réputé de la région, perpétue un savoir-faire exigeant, alliant méthodes traditionnelles et modernité.

Ce Hautes Côtes de Nuits blanc demi-sec se distingue par sa capacité à accompagner une cuisine raffinée. Il sera le partenaire parfait de quenelles de brochet, de bouchées à la reine ou encore d’une volaille à la crème. Pour un accord régional, pensez à des escargots de Bourgogne en persillade ou un fromage de chèvre affiné. Ce vin s’accordera également à merveille avec une truite amandine ou des plats à base de champignons des bois.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à le carafer délicatement pour faire ressortir toute sa complexité aromatique, signe d’un grand blanc de Bourgogne arrivé à parfaite maturité.