Le Domaine Bonnardot signe ici un Hautes Côtes de Nuits blanc 2018, une cuvée représentative de l’expression la plus fraîche et authentique du Chardonnay bourguignon. Ce millésime 2018 révèle toute la générosité d’une belle année en Bourgogne, avec un soleil équilibré par une belle fraîcheur nocturne. Essentiellement composé de Chardonnay, ce vin est le fruit d’une vinification traditionnelle en cuves inox ou en fûts, permettant de préserver la pureté aromatique du cépage tout en offrant une bouche légèrement structurée, typique de l’appellation. Le vin se présente avec une robe limpide aux reflets dorés pâles. Le nez dévoile une palette d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes minérales. En bouche, l’attaque est vive, le vin offre un beau volume avec une finale rafraîchissante, soutenue par une belle acidité et une légère touche saline.
Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur de petites collines à l’ouest des prestigieux villages de la Côte de Nuits. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches favorisant la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. Les sols calcaires et marneux participent à la minéralité et à la finesse des vins blancs locaux, qui expriment souvent plus de fraîcheur et de tension que leurs homologues de la plaine. Historiquement, les Hautes Côtes ont longtemps été considérées comme la réserve de fraîcheur de la Bourgogne, et leur ascension qualitative ces dernières décennies en fait désormais une source prisée de Chardonnay au style digeste et élégant.
Ce Hautes Côtes de Nuits blanc se mariera idéalement avec des poissons grillés ou pochés, des fruits de mer, ainsi qu’avec des volailles en sauce blanche. Un classique bourguignon tel qu’une poularde à la crème de champignons, ou encore un fromage de chèvre affiné, saura également en exalter la minéralité et la vivacité.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, après l’avoir éventuellement ouvert 30 minutes à l’avance. Ainsi, il révélera toute sa fraîcheur et sa complexité.
