Le Domaine Geantet-Pansiot propose ici un Hautes Côtes de Nuits 2023, un vin rouge sec produit principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et de la finesse, avec des vendanges menées dans des conditions idéales, offrant un fruit éclatant et une belle tension. Le domaine, réputé pour la précision de ses vinifications, privilégie un travail soigneux des extractions et de l’élevage, souvent effectué en fûts de chêne, apportant complexité et structure sans masquer la typicité du fruit. La robe est rubis brillant et le nez dévoile des arômes de petits fruits rouges, de cerise fraîche, avec parfois une touche florale et une légère note épicée.
Implantées sur les coteaux frais et bien exposés des Hautes Côtes de Nuits, les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire qui favorise l’expression délicate du Pinot Noir. Cette sous-région de la Bourgogne est connue pour son altitude légèrement supérieure à celle des Côtes classiques, ce qui confère aux vins une vivacité et une fraîcheur remarquables, ainsi qu’une trame acide élégante qui allonge la bouche. La Bourgogne possède une histoire prestigieuse, considérée comme l’une des terres d’élection du Pinot Noir, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, et une attention constante portée à la valorisation du terroir.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie ou en sauce, un filet de canard aux cerises, ou encore un sauté de veau aux champignons. Pour privilégier l’accord régional, une pièce de bœuf charolais, un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne révèleront la finesse de ses tanins et la fraîcheur de son fruit. Il accompagnera aussi très bien un fromage à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits 2023 à une température de 14 à 16°C, après éventuellement l’avoir carafé brièvement pour laisser s’ouvrir ses arômes. Il offrira alors toute la gourmandise de son fruit et la délicatesse de sa structure.
