Le Couvent des Visitandines 2018, issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 se caractérise par une belle maturité du fruit, portée par une année solaire et généreuse. La vinification traditionnelle bourguignonne met en valeur l’expression pure du Pinot Noir, avec une extraction douce qui préserve l’élégance du cru. Ce vin dévoile une robe rubis brillante. Au nez, s’expriment des arômes typiques de petits fruits rouges — cerise, groseille — auxquelles s’ajoutent des notes subtiles d’épices douces et de sous-bois. En bouche, la matière est souple et raffinée, portée par des tanins fins et une finale légèrement acidulée, parfaite pour les amateurs de vins de Bourgogne à la fois fruités et digestes.
Les Hautes Côtes de Nuits sont situées à l’ouest de la Côte de Nuits proprement dite, sur un plateau qui surplombe les célèbres villages de la région. Ici, le climat est un peu plus frais avec une altitude plus importante, ce qui confère de la fraîcheur et de la vivacité aux raisins. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, engendrent des vins précis, élégants, avec une belle minéralité. L’histoire des Hautes Côtes de Nuits est celle d’une région en pleine renaissance vinicole, bénéficiant du savoir-faire bourguignon séculaire, qui tire profit des conditions climatiques particulières de ce plateau.
Pour sublimer ce vin, on pourra l’accorder avec des mets délicats : une volaille rôtie, un suprême de pintade aux champignons, ou encore un filet mignon de porc aux airelles. Côté cuisine bourguignonne, une fricassée de volailles à la moutarde ou un jambon persillé mettraient en avant sa finesse et son fruité. Il accompagnera également très bien des fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le chaource.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C afin d’en apprécier toute la palette aromatique. Je recommande également de l’aérer une demi-heure avant le service pour révéler pleinement ses arômes. Ce 2018 peut être apprécié dès aujourd’hui grâce à sa souplesse, mais pourra aussi évoluer encore favorablement sur 3 à 5 ans.
