Vins Hautes Côtes de nuits Maison Ambroise - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, le Hautes Côtes de Nuits blanc 2021 de la Maison Ambroise, est une belle expression du chardonnay bourguignon. Ce millésime 2021 provient des vignobles situés sur les hauteurs de la Côte de Nuits, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire, souvent caressé de brises fraîches qui préservent la vivacité du fruit. Les vendanges sont réalisées à maturité optimale afin de capturer toute la fraîcheur et la pureté du cépage. La vinification, respectant la tradition bourguignonne, peut inclure un élevage en fût de chêne, apportant un subtil boisé, sans dominer les notes délicatement fruitées et florales du vin. On retrouve ainsi un nez généreux d’agrumes, d’amande fraîche et de fleurs blanches, soutenu par une bouche ample, droite, avec une finale saline et minérale caractéristique.

La région des Hautes Côtes de Nuits, satellite de la célèbre Côte de Nuits, se distingue par son altitude plus élevée et son climat légèrement plus frais. Ce microclimat favorise l’élaboration de vins blancs à la tension naturelle, parfaits pour révéler la minéralité du sous-sol calcaire. L’histoire viticole du secteur s’est développée dès le Moyen Âge, et l’on y produit aujourd’hui des chardonnays d’une grande finesse, appréciés pour leur équilibre entre vivacité et gourmandise.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats délicats qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. Un poisson grillé aux herbes, une volaille à la crème et aux champignons, ou encore un fromage de chèvre frais, feront d’excellents accords. Si vous souhaitez rester dans la tradition bourguignonne, une gougère ou une quenelle de brochet s’accorderont parfaitement à ses notes minérales et à sa texture soyeuse.

Je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Nuits blanc à une température de 10-12°C afin de profiter pleinement de sa structure et de son expression aromatique. Laissez-le respirer quelques instants dans le verre pour que s’ouvrent toutes ses nuances.