Le vin "Cuvée Demoiselle Huguette" 2021 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc, issu principalement du cépage Chardonnay, incontournable pour les vins blancs bourguignons. Ce millésime 2021, ayant bénéficié d’un climat contrasté, est caractérisé par une belle fraîcheur et une expression aromatique vive. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, situé en surplomb des célèbres villages de la Côte de Nuits, offre une alternance de pentes et de plateaux, constitués de sols calcaires et argilo-calcaires, parfait pour révéler la minéralité et la finesse du Chardonnay. Les méthodes de vinification au domaine privilégient l’expression pure du fruit, souvent avec un élevage maîtrisé sur lies fines afin d’apporter du gras et de la complexité sans masquer la typicité du terroir.
La région Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, est reconnue pour ses climats tempérés par l’influence continentale. Le sol toncalcaire, la fraîcheur liée à l’altitude et l’exposition optimale des vignes confèrent aux vins blancs leur structure élégante, des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche de noisette ou de pierre à fusil. Cette partie de la Bourgogne, plus méconnue que les célèbres villages voisins, gagne en reconnaissance grâce à des domaines passionnés et une identité propre, marquée par une vitalité naturelle et une authenticité certaine.
Ce vin blanc sec se marie parfaitement avec des accords élégants et frais. Il accompagnera à merveille une truite aux amandes, une blanquette de veau, des escargots de Bourgogne, ou des fromages régionaux tels que le Comté affiné ou le Saint-Marcellin. Plus largement, il sublimera les fruits de mer, poissons grillés ou encore une volaille à la crème. La structure et la vivacité de cette cuvée révèleront également des alliances intéressantes avec des plats légèrement épicés ou aux notes citronnées.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, servez ce Hautes Côtes de Nuits blanc à une température idéale de 10-12°C, dans des verres adaptés permettant une bonne oxygénation. Un léger carafage peut être envisagé pour révéler toute la palette aromatique, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse.
